தென்னிந்திய இட்லி டிஷ் Idli Dish

 தென்னிந்திய இட்லி டிஷ்

 

 தென்னிந்திய உணவு இட்லி பற்றிய கட்டுரை

 தென்னிந்தியாவில் இட்லி ஒரு பிரபலமான மற்றும் பிரியமான உணவாகும், மேலும் இது பல நூற்றாண்டுகளாக இப்பகுதியின் உணவு வகைகளில் பிரதானமாக இருந்து வருகிறது.  புளித்த அரிசி மற்றும் பருப்பு மாவுடன் தயாரிக்கப்படும் இட்லிகள், பஞ்சுபோன்ற, பஞ்சுபோன்ற அமைப்பை உருவாக்க வேகவைக்கப்படுகின்றன, அவை எந்த உணவிற்கும் பல்துறை மற்றும் சுவையான கூடுதலாக இருக்கும்.

 இட்லியின் தோற்றம் தெளிவாக இல்லை, ஆனால் சில வரலாற்றாசிரியர்கள் பழங்காலத்தில் இந்தோனேசிய வணிகர்களால் தென்னிந்தியாவிற்கு இந்த உணவு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டிருக்கலாம் என்று நம்புகின்றனர்.  அதன் தோற்றம் எதுவாக இருந்தாலும், தென்னிந்தியாவின் ஒவ்வொரு மாநிலத்திலும் காணப்படும் உணவின் மாறுபாடுகளுடன், இட்லி பிராந்தியத்தின் உணவு கலாச்சாரத்தின் எங்கும் நிறைந்த பகுதியாக மாறியுள்ளது.

 இட்லி செய்யும் செயல்முறை ஒப்பீட்டளவில் எளிமையானது, ஆனால் அதற்கு சில தயாரிப்பு மற்றும் பொறுமை தேவை.  முதலில், அரிசி மற்றும் உளுந்து (உளுந்துப் பருப்பு) ஒரு மிருதுவான மாவை உருவாக்க ஒன்றாக அரைப்பதற்கு முன் தண்ணீரில் பல மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது.  மாவு பல மணிநேரங்களுக்கு புளிக்க வைக்கப்படுகிறது, அந்த நேரத்தில் காற்றில் உள்ள இயற்கை ஈஸ்ட்கள் அது உயர்ந்து ஒரு கசப்பான, சற்று புளிப்பு சுவையை உருவாக்குகிறது.

 மாவு புளித்தவுடன், அதை சிறிய, வட்ட வடிவ அச்சுகளில் ஊற்றி, இட்லிகள் சமைக்கப்படும் வரை பல நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.  இதன் விளைவாக வரும் இட்லிகள் மென்மையாகவும், பஞ்சுபோன்றதாகவும், லேசானதாகவும், லேசான, சற்று இனிப்பு சுவையுடன் இருக்கும், இது காரமான கறிகள் அல்லது சட்னிகளுடன் இணைவதற்கு ஏற்றது.

 கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகள் குறைவாகவும், புரதம் மற்றும் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட் அதிகமாகவும் இருப்பதால், இட்லி ஆரோக்கியமான மற்றும் சத்தான உணவாகும்.  அவை இரும்பு, கால்சியம் மற்றும் பி வைட்டமின்கள் உள்ளிட்ட வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களிலும் நிறைந்துள்ளன, அவை சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு தங்கள் உணவில் அதிக தாவர அடிப்படையிலான புரதத்தை சேர்க்க விரும்பும் சிறந்த தேர்வாக அமைகின்றன.

 சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருப்பதுடன், இட்லியும் நம்பமுடியாத அளவிற்கு பல்துறை வாய்ந்தது.  தேங்காய் சட்னி, சாம்பார் (ஒரு காரமான பருப்பு சூப்) அல்லது காரமான தக்காளி சட்னி உள்ளிட்ட பல்வேறு துணைகளுடன் பரிமாறலாம்.  மசாலா உருளைக்கிழங்கு அல்லது பனீர் சீஸ் போன்ற நிரப்புதல்களுடன் அவற்றை நிரப்பி, ஒரு இதயமான மற்றும் திருப்திகரமான உணவை உருவாக்கலாம்.

 ஒட்டுமொத்தமாக, இட்லி தென்னிந்தியாவில் ஒரு பிரியமான மற்றும் சின்னமான உணவாகும், மேலும் நல்ல காரணத்திற்காகவும்.  ஒரு எளிய காலை உணவாகவோ அல்லது காரமான கறிகளுடன் கூடிய மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவாகவோ பரிமாறப்பட்டாலும், இட்லிகள் ஒரு ருசியான மற்றும் சத்தான உணவாகும், இது மிகவும் விவேகமான அண்ணங்களைக் கூட திருப்திப்படுத்தும்.